WEKO3
アイテム
澱粉の糊化と酵素処理が米蛋白質の溶解性に与える影響
https://doi.org/10.24514/00002884
https://doi.org/10.24514/000028846f2f683a-c245-430d-85f8-c1a478bc2044
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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nfri_report_No76p1-7p.pdf (1.0 MB)
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| Item type | 紀要論文01 / Departmental Bulletin Original Article(1) | |||||||||||||||||
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| 公開日 | 2019-12-20 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 澱粉の糊化と酵素処理が米蛋白質の溶解性に与える影響 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | Influence of starch gelatinization and the following enzymatic treatments on the solubility of rice protein | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | アミノ酸 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 糊化 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 米 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 蛋白質 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 糖化液 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.24514/00002884 | |||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||
| 著者 |
矢野, 裕之
× 矢野, 裕之
WEKO
295
× 竹内, 正彦
WEKO
1426
× 加藤 (江森) , 澄恵× 我妻, 義則× 田口, 計哉× 岡澤, 由晃× 西澤, 賢一× 黒田, 秧 |
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| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | Effect of starch gelatinization and the following amylase/protease treatments on the recovery of amino acids as well as on the solubility of rice protein was investigated. In our previous study, the supernatant obtained by a centrifugation of gelatinized and liquefied (i.e., amylase-treated) rice slurry contained almost no protein. In this study, the slurry was further treated with protease before centrifugation. Analyses on SDS-PAGE have shown that after centrifugation, the supernatant contained almost no protein. Moreover, 36% of total protein was recovered in the supernatant as free amino acids. The recovery of total amount of amino acids and peptides was estimated to 63%. This report is a pilot study to develop less−allergenic or low protein food material which is rich in amino acids and sugars. | |||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 米デンプンの糊化と, その後のアミラーゼおよびプロテアーゼ処理が蛋白質の挙動に与える効果を解析した. 前報では, 米粉に加水・加熱し糊化させた後, アミラーゼ処理で液化した糖化液を遠心すると, 上清には蛋白質がほとんど含まれないことを報告した. 本研究では, 糖化液をさらにプロテアーゼ処理し, 遠心後の上清にやはり蛋白質がほとんど含まれないことをSDS-PAGEで確認した. また, 糖化液に含まれる蛋白質の36% がアミノ酸として, アミノ酸とペプチドを併せると63% が上清に回収されることがわかった. 本報は極低蛋白質・低アレルゲンでアミノ酸, 糖類に富む食品原料を開発するための予備研究に位置づけられる. | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
食品総合研究所研究報告 en : Report of National Food Research Institute 巻 76, p. 1-7, 発行日 2012-03-01 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 農業・食品産業技術総合研究機構 | |||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0301-9780 | |||||||||||||||||
| DOI | ||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | 10.24514/00002884 | |||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||
