| Item type |
紀要論文01 / Departmental Bulletin Original Article(1) |
| 公開日 |
2019-12-20 |
| タイトル |
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タイトル |
製粉方法の異なる米粉の特性と製パン性の関係 |
| タイトル |
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タイトル |
Breads made from rice flours prepared by different milling methods |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
米粉 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
パン |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
損傷デンプン |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
平均粒径 |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
rice flour |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
bread |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
damaged starch |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
mean particle size |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.24514/00002859 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
與座, 宏一
松木, 順子
岡留, 博司
岡部, 繭子
鈴木, 啓太郎
奥西, 智哉
北村, 義明
堀金, 彰
山田, 純代
松倉, 潮
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
Ten kinds of rice flours were prepared by several milling methods including hammer mill, pin mill and blade mill. The rice flours were mixed with vital gluten (8:2) and used for bread making. Mean particle size of the rice flours ranged from 40.9 μm to 407.2 μm and damaged starch content from 6.1% to 27.1%. Specific volume of the breads ranged from1.98 mL/g to 3.82 mL/g. Correlation of rice flour properties and bread qualities were analyzed. Negative correlation was found between amount of damaged starch and specific volume (r=−0.670, p<0.05). Mean particle size of the flour was not correlated with specific volume. |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
ハンマーミル, ピンミル, 気流製粉機などを用いて0種類の製粉方法の異なる米粉を調製した.米粉80%, グルテン20%の割合で配合し, 80%加水条件でストレート法によりワンローフ型パンの製パン試験を行い, 米粉の特性との関連性を調べた.米粉の特性として, 平均粒径は40.9～407.2μm であり, 損傷デンプン含量は6.～27.%であった.また, 米粉パンの比容積は.98～3.82mL/g であった.損傷デンプンとパンの比容積の間には負の相関性 (ｒ＝－0.670, ｐ＜0.05) がみられた.平均粒径と比容積との間には相関性がみられなかった. |
| 書誌情報 |
食品総合研究所研究報告
en : Report of National Food Research Institute
巻 74,
p. 37-44,
発行日 2010-03-01
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| 出版者 |
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出版者 |
農業・食品産業技術総合研究機構 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0301-9780 |
| DOI |
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関連タイプ |
isIdenticalTo |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
10.24514/00002859 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
nfri_report_No74p37-44p.pdf (67.8 kB)
