@article{oai:repository.naro.go.jp:00002978,
 author = {與座, 宏一 and YOZA, Koichi and 松木, 順子 and MATSUKI, Junko and 岡留, 博司 and OKADOME, Hiroshi and 岡部, 繭子 and OKABE, Mayuko and 鈴木, 啓太郎 and SUZUKI, Keitaro and 奥西, 智哉 and OKUNISHI, Tomoya and 北村, 義明 and KITAMURA, Yoshiaki and 堀金, 彰 and HORIGANE, Akira and 山田, 純代 and YAMADA, Sumiyo and 松倉, 潮 and MATSUKURA, Ushio},
 journal = {食品総合研究所研究報告, Report of National Food Research Institute},
 month = {Mar},
 note = {Ten kinds of rice flours were prepared by several milling methods including hammer mill, pin mill and blade mill. The rice flours were mixed with vital gluten (8:2) and used for bread making. Mean particle size of the rice flours ranged from 40.9 μm to 407.2 μm and damaged starch content from 6.1% to 27.1%. Specific volume of the breads ranged from1.98 mL/g to 3.82 mL/g. Correlation of rice flour properties and bread qualities were analyzed. Negative correlation was found between amount of damaged starch and specific volume (r=−0.670, p<0.05). Mean particle size of the flour was not correlated with specific volume., ハンマーミル, ピンミル, 気流製粉機などを用いて0種類の製粉方法の異なる米粉を調製した.米粉80%, グルテン20%の割合で配合し, 80%加水条件でストレート法によりワンローフ型パンの製パン試験を行い, 米粉の特性との関連性を調べた.米粉の特性として, 平均粒径は40.9～407.2μm であり, 損傷デンプン含量は6.～27.%であった.また, 米粉パンの比容積は.98～3.82mL/g であった.損傷デンプンとパンの比容積の間には負の相関性 (ｒ＝－0.670, ｐ＜0.05) がみられた.平均粒径と比容積との間には相関性がみられなかった.},
 pages = {37--44},
 title = {製粉方法の異なる米粉の特性と製パン性の関係},
 volume = {74},
 year = {2010},
 yomi = {ヨザ, コウイチ and マツキ, ジュンコ and オカドメ, ヒロシ and オカベ, マユコ and スズキ, ケイタロウ and オクニシ, トモヤ and キタムラ, ヨシアキ and ホリガネ, アキラ and ヤマダ, スミヨ and マツクラ, ウシオ}
}