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アイテム
Influences of Blanching and Freezing Pretreatments on Moisture Diffusivity and Quality Attributes of Pumpkin Slices During Convective Air-Drying
https://repository.naro.go.jp/records/5059
https://repository.naro.go.jp/records/505918b970e8-424f-4c23-9d75-55a5d7bdd388
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
NARO_C30201911250001-SC30202003120007 (2.5 MB)
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.png)
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| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2021-01-04 | |||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Influences of Blanching and Freezing Pretreatments on Moisture Diffusivity and Quality Attributes of Pumpkin Slices During Convective Air-Drying | |||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Influences of Blanching and Freezing Pretreatments on Moisture Diffusivity and Quality Attributes of Pumpkin Slices During Convective Air-Drying | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | eng | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Convective air-drying | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Pumpkin | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Blanching | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Freezing | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Moisture diffusivity | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Cellular structure | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Convective air-drying | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Pumpkin | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Blanching | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Freezing | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Moisture diffusivity | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Cellular structure | |||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||||||||||||||||||||
| 著者 |
安藤, 泰雅
× 安藤, 泰雅
× 奥西, 智哉
× 岡留, 博司
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | In this study, the relationship between moisture diffusivity in convective air-drying and cellular structure through blanching and freezing pretreatment and quality attributes of dried pumpkin slices were evaluated to obtain necessary information for designing appropriate drying and pretreatment conditions. The results suggest that the loosely bound structure of cell walls due to blanching and pores in the tissue formed by ice crystals during freezing increased moisture diffusivity. In addition, the functional and structural damage of cell membranes by the pretreatments, shown by the electrical impedance analysis, is likely involved in moisture diffusivity during drying. In particular, the sample pretreated by both blanching and freezing showed significantly higher values of moisture diffusivity compared to other samples. With regards to quality attributes, a decrease in color lightness due to starch gelatinization during blanching dramatically affected the color characteristics of the dried product. Starch gelatinization due to blanching and the formation of pores during freezing significantly influenced the structure of the samples after drying, which affected the rehydration rates and mechanical properties. | |||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
Food and Bioprocess Technology en : Food and Bioprocess Technology 巻 12, 号 11, p. 1821-1831, 発行日 2019-11 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | Springer Nature | |||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 1935-5149 | |||||||||||||||||||||||
| DOI | ||||||||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isVersionOf | |||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | 10.1007/s11947-019-02340-9 | |||||||||||||||||||||||
| 権利 | ||||||||||||||||||||||||
| 権利情報 | Published by Spinger Nature Ltd. | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | SC30202003120007 | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | NARO成果DBa | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | C30201911250001_7307;C30201911250001_7306 | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | This is a post-peer-review, pre-copyedit version of an article published in Food and Bioprocess Technology. The final authenticated version is available online at: https://dx.doi.org/10.1007/s11947-019-02340-9. The original publication is available at www.springerlink.com | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | このアーカイブは著者版です。出版社版ではありません。引用の際には出版社版をご利用ください。 | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | This is not the published version. Please cite only the published version. | |||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | Green open Access /This journal has an embargo period of 12 months. | |||||||||||||||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://doi.org/10.1007/s11947-019-02340-9 | |||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | Food and Bioprocess Technology | |||||||||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | AM | |||||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa | |||||||||||||||||||||||
