| Item type |
学術雑誌論文 / Journal Article(1) |
| 公開日 |
2021-01-04 |
| タイトル |
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タイトル |
Impact of ice crystal development on electrical impedance characteristics and mechanical property of green asparagus stems |
| タイトル |
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タイトル |
Impact of ice crystal development on electrical impedance characteristics and mechanical property of green asparagus stems |
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言語 |
en |
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言語 |
eng |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Freezing |
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主題 |
Ice crystal |
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Other |
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主題 |
X-ray computed tomography |
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Other |
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主題 |
Electrical impedance spectroscopy |
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Other |
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主題 |
Mechanical property |
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Other |
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主題 |
Asparagus stem |
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en |
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Other |
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主題 |
Freezing |
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en |
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Other |
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主題 |
Ice crystal |
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Other |
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主題 |
X-ray computed tomography |
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en |
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Other |
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主題 |
Electrical impedance spectroscopy |
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Other |
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主題 |
Mechanical property |
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en |
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Other |
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主題 |
Asparagus stem |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
journal article |
| 著者 |
安藤, 泰雅
蘒原, 昌司
鍋谷, 浩志
奥西, 智哉
岡留, 博司
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
The effects of ice crystal formation during freezing using three different methods: slow freezing, air blast freezing and liquid nitrogen spray freezing on the cell membrane state and mechanical property of asparagus stem samples were investigated. X-ray computed tomographic analysis revealed coarser ice crystal growth with slow freezing compared to the rapid freezing methods, which were characterized by fine and homogeneous ice crystal growth. However, electrical impedance analysis clarified that the structural damage and functional decline of cell membranes occurred regardless of the freezing method. Further, the elastic property of each frozen sample declined greatly after thawing and showed little improvement with rapid freezing. These results suggest that the reduction in turgor pressure following changes in the cell membrane state, attributable to the formation of ice crystals during freezing, is a major factor in the mechanical property, and this phenomenon is independent of the freezing rate and ice crystal size. |
| 書誌情報 |
Journal of Food Engineering
en : Journal of Food Engineering
巻 256,
p. 46-52,
発行日 2019-09
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| 出版者 |
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出版者 |
Elsevier |
| 出版者 |
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出版者 |
International Society of Food Engineering |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0260-8774 |
| DOI |
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関連タイプ |
isVersionOf |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
10.1016/j.jfoodeng.2019.03.019 |
| 権利 |
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権利情報 |
PostPrint:The Author(s) |
| 情報源 |
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関連名称 |
SC30202003110003 |
| 情報源 |
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関連名称 |
NARO成果DBa |
| 情報源 |
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関連名称 |
C30201904050001_6625 |
| 情報源 |
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関連名称 |
author manuscript |
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関連名称 |
このアーカイブは著者版です。出版社版ではありません。引用の際には出版社版をご利用ください。 |
| 情報源 |
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関連名称 |
This is not the published version. Please cite only the published version. |
| 情報源 |
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関連名称 |
Green open Access /This journal has an embargo period of 12 months. |
| 関連サイト |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.03.019 |
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関連名称 |
Journal of Food Engineering |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
AM |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa |
NARO_postprint_C40201711280001-SC30202003110003 (1.1 MB)
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