| Item type |
学術雑誌論文 / Journal Article(1) |
| 公開日 |
2019-10-04 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Effects of prefreezing on the drying characteristics, structural formation and mechanical properties of microwave-vacuum dried apple |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Effects of prefreezing on the drying characteristics, structural formation and mechanical properties of microwave-vacuum dried apple |
|
言語 |
en |
| 言語 |
|
|
言語 |
eng |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Microwave-vacuum drying |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Prefreezing |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Apple |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Drying rate |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
X-ray CT |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Mechanical property |
| キーワード |
|
|
言語 |
en |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Microwave-vacuum drying |
| キーワード |
|
|
言語 |
en |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Prefreezing |
| キーワード |
|
|
言語 |
en |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Apple |
| キーワード |
|
|
言語 |
en |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Drying rate |
| キーワード |
|
|
言語 |
en |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
X-ray CT |
| キーワード |
|
|
言語 |
en |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Mechanical property |
| 資源タイプ |
|
|
資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
|
資源タイプ |
journal article |
| 著者 |
安藤, 泰雅
蘒原, 昌司
鍋谷, 浩志
五月女, 格
奥西, 智哉
岡留, 博司
|
| 抄録 |
|
|
内容記述タイプ |
Abstract |
|
内容記述 |
The effects of prefreezing on the drying rate, internal structure and mechanical properties of apple fruit processed by microwave-vacuum drying (MVD) were evaluated. The drying rate of the prefrozen sample was approximately 1.2–1.3 times higher than that of the nontreated sample. In the frozen-thawed tissue, damage to the cell wall structure and cell membrane due to ice crystal formation during freezing was confirmed; thus, improvement in the drying rate was suggested to be the result of accelerated water transfer in the tissue. Structural observation using X-ray computed tomography showed that the prefrozen MVD sample had a porous internal structure with larger voids than air dried or nonpretreated samples. Alterations in the mechanical properties, such as higher maximum stress and number of peaks during the puncture test, indicating a softer and crisper texture, were observed in the prefrozen MVD sample. |
| 書誌情報 |
Journal of Food Engineering
en : Journal of Food Engineering
巻 244,
p. 170-177,
発行日 2019-03
|
| 出版者 |
|
|
出版者 |
Elsevier |
| ISSN |
|
|
収録物識別子タイプ |
ISSN |
|
収録物識別子 |
0260-8774 |
| DOI |
|
|
関連タイプ |
isVersionOf |
|
|
識別子タイプ |
DOI |
|
|
関連識別子 |
10.1016/j.jfoodeng.2018.09.026 |
| 権利 |
|
|
権利情報 |
The Author(s) |
| 情報源 |
|
|
|
関連名称 |
SC30201903070025 |
| 情報源 |
|
|
|
関連名称 |
NARO成果DBa |
| 情報源 |
|
|
|
関連名称 |
author manuscript |
| 情報源 |
|
|
|
関連名称 |
このアーカイブは著者版です。出版社版ではありません。引用の際には出版社版をご利用ください。 |
| 情報源 |
|
|
|
関連名称 |
This is not the published version. Please cite only the published version. |
| 情報源 |
|
|
|
関連名称 |
Green open Access /This journal has an embargo period of 12 months. |
| 関連サイト |
|
|
|
識別子タイプ |
DOI |
|
|
関連識別子 |
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.09.026 |
|
|
関連名称 |
Journal of Food Engineering |
| 著者版フラグ |
|
|
出版タイプ |
AM |
|
出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa |
SC30201903070025_PostPrint (876.3 kB)
.png)
