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紀要論文01 / Departmental Bulletin Original Article(1) |
| 公開日 |
2019-03-22 |
| タイトル |
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タイトル |
マイクロ波減圧乾燥および複合乾燥がイチゴ果実の品質に及ぼす影響 |
| タイトル |
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タイトル |
Effects of microwave-vacuum drying, freeze-drying, and their combination on the quality of strawberries |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
イチゴ |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Brix |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
アスコルビン酸 |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
抗酸化活性 |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
マイクロ波減圧乾燥 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
複合乾燥 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
真空凍結乾燥 |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
strawberry |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Brix |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ascorbic acid |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
antioxidant activity |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
microwave vacuum-drying |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
hybrid drying |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
vacuum freeze-drying |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.24514/00001809 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
遠藤（飛川）, みのり
北谷, 恵美
佐志, 治樹
岡崎, 壮大
鶴田, 隆治
沖村, 誠
曽根, 一純
藤田, 敏郎
森下, 昌三
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
Ten Japanese strawberry cultivars were processed by microwave-vacuum drying, vacuum-freeze drying, and combined drying to measure the quality, functional components, and functionality. There were no significant differences in weight ratio between all cultivars and between drying methods, although "Kurume No. 63" tended to be bigger than other cultivars, and "Toyonoka" and "Mouikko" tended to be smaller. There were no significant differences in the Brix or acidity between all cultivars and drying methods. There were also no significant differences in ascorbate or dehydroascorbate content between all drying methods, although microwave-vacuum dried strawberries tended to have higher content than freeze-dried strawberries in most of the cultivars. Though freeze-dried "Sachinoka" and "Sagahonoka" and microwave vacuum-dried "Oishi berry" had significantly higher ascorbate content than microwave vacuum-dried "Toukun," there were no significant differences in dehydroascorbate content between all cultivars and drying methods. Hybrid drying values were intermediate between microwave vacuum-drying and freeze-drying. There were no significant differences in 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities in all cultivars and drying methods. These results suggest that microwave-drying under reduced pressure, a speedy and low-cost drying method, is an effective method to produce products equal to freeze-dried strawberries. |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
マイクロ波減圧乾燥, 真空凍結乾燥および両者を併用した複合乾燥により, 国内のイチゴ10品種・系統の果実を用いて乾燥粉末を作成し, 乾燥方法による品質, 機能性成分, および機能性の違いを検討した。乾燥後重量比は "久留米63号" で大きく, "とよのか" および "もういっこ" で小さい傾向にあったが, それぞれの品種・系統内において乾燥方法間における有意差はなかった。乾燥前後の Brix 比および酸度比はいずれの品種・系統間および乾燥方法間においても有意な差はなかった。また, 多くの品種・系統において, 酸化および還元型アスコルビン酸含量ともに真空凍結乾燥処理区がマイクロ波減圧乾燥処理区を上回る傾向にあったものの, 有意差はなかった。複合乾燥処理区は真空凍結乾燥処理区とマイクロ波減圧乾燥処理区の中間の値を示すものが多かった。なお, 還元型アスコルビン酸含量は "さちのか" "さがほのか" 真空凍結乾燥処理区および "おいCベリー" マイクロ波減圧乾燥処理区が "桃薫" マイクロ波減圧乾燥処理区に対し有意に多かったが, 酸化型アスコルビン酸含量は全ての品種・系統間で有意差がなかった。また, DPPH ラジカル消去活性はいずれの品種・系統においても, 処理区間に有意な差がなかった。処理時間が短く, 低コストな加工法であるマイクロ波減圧乾燥を用いることで, 真空凍結乾燥に近い, 品質低下の少ないイチゴ乾燥物を作ることができる可能性が示された。 |
| 書誌情報 |
九州沖縄農業研究センター報告
en : Bulletin of the NARO Kyushu Okinawa Agricultural Research Center
巻 64,
p. 13-19,
発行日 2015-10-22
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| 出版者 |
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出版者 |
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究センター |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1346-9177 |
| DOI |
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関連タイプ |
isIdenticalTo |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
10.24514/00001809 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
konarc_report_No64p13-19p.pdf (1.9 MB)
