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アイテム
市販米粉の製パン性について
https://doi.org/10.24514/00002927
https://doi.org/10.24514/000029275dfc1808-97b5-4de1-bdc2-883c675ba029
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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nfri_report_No78p43-46p.pdf (245.7 kB)
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| Item type | 紀要論文01 / Departmental Bulletin Original Article(1) | |||||||||||||||||
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| 公開日 | 2019-12-20 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 市販米粉の製パン性について | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | Rice breads made from commercial rice flour | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 米粉 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | パン | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 損傷澱粉 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.24514/00002927 | |||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||
| 著者 |
與座, 宏一
× 與座, 宏一
× 松木, 順子
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| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | Fifteen kinds of commercial rice flour was investigated as bread ingredient. They consisted of 2 groups, recently developed rice flour for new utilization such as bread and cake, and the other was for usual Japanese confectionary. The flour of former group had relatively low mean particle diameter (<100 μm) and low damaged starch content. They showed higher specific volume of bread. Most of flour in later group had high damaged starch content and showed low specific volume. Among them, damaged starch content of 'gyuhiko' and 'joyoko' was 7.71 and 4.85%, respectively. The each specific volume of the bread was 3.58 and 3.55 ml/g. The damaged starch content of these flour was relatively low and the specific volume was relatively high. | |||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 市販の15種類の米粉を用いて製パン試験を行った. 新規用途米粉 6種類は平均粒径も100μm以下と小さく, 損傷澱粉含量も低く, 製パン時の比容積は比較的高い傾向がみられた. 和菓子用の米粉については損傷澱粉含量が高い米粉では比容積が低下した. 牛皮粉, 上用粉など損傷澱粉含量が低い粉では比較的高い比容積を示した. | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
食品総合研究所研究報告 en : Report of National Food Research Institute 巻 78, p. 43-46, 発行日 2014-03-01 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 農業・食品産業技術総合研究機構 | |||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0301-9780 | |||||||||||||||||
| DOI | ||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | 10.24514/00002927 | |||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||
